Сахарозаменители

Сахарозаменители при диабете

Фруктоза

Этот аналог сахара производят из растительного сырья. Фруктоза медленно всасывается в кровь и усваивается в большей степени без влияния инсулина.  В 1 г фруктозы - 4 ккал. В горячих блюдах фруктоза аналогична глюкозе, а в холодных – в 2 раза слаще. Целесообразно добавлять фруктозу в холодные блюда, к примеру, в творог. Для горячего чая либо кофе лучше использовать другой вид сахарозаменителя.

Ксилит

Этот аналог сахара производят из древесины. Усваивается подобно фруктозе. В 1 г ксилита - 3,7 ккал. Может вызывать вздутие живота, тошноту, понос (диарею).

Сорбит

Этот аналог сахара производится из растительного сырья. Медленно усваивается, не оказывает существенного влияния на уровень сахара крови. Возможны побочные эффекты аналогичные действию ксилита. По уровню сладости почти в 3 раза уступает сахарозе.

Аспартам

Данный сахарозаменитель получают химическим путем. Характеризуется низкой калорийностью. При кулинарной обработке расщепляется, поэтому не желательно его использоваться для подслащивания горячих блюд. По уровню сладости опережает сахарозу в 150–200 раз.

Сахарин

Получают химическим путем. Сахарин слаще сахара в 300–500 раз. Не расщепляется в организме человека, выводится почками. Прямых доказательств «вредности» сахарина при длительном употреблении не было предъявлено.

Цикламат

Получают цикламат химическим путем. По уровню сладости этот вид сахарозаменителя опережает сахарозу в 30–50 раз. Нетермостоек, расщепляется при кулинарной температурной обработке, вследствие чего используется чаще всего в сочетании с сахарином для устранения его неприятного привкуса. Существует мнение, что цикламат обладает канцерогенным действием, именно поэтому рекомендуется употреблять его в дозированном виде: на 1 кг веса не больше 5–15 мг, а в сутки 0,7–0,8 г. При беременности цикламат противопоказан.

Сахарозаменители иностранного производства

Отдельную группу составляют сахарозаменители иностранного производства, такие как «Диет-лайн» (Франция), «Сурель» (Швейцария), «Сукродайт» (Израиль), «Цюкли» (Германия) и другие. Они выпускаются в таблетированной форме. Производятся путем сочетания некалорийных химических производных. Стоит учитывать, что суточная норма употребления данных заменителей – не больше 8–10 таблеток.

Фруктоза, ксилит и сорбит относятся к сахарозаменителям натуральным. Фруктоза повышает уровень сахара в крови, но в три раза меньше чем глюкоза. Ксилит и сорбит на уровень сахара не влияют, однако все природные сахарозаменители достаточно калорийны, поэтому их используют в относительно небольших количествах (20-30 г в сутки).

Людям с повенной массой тела и ожирением фруктоза, ксилит и сорбит противопоказаны.

Искусственные химические вещества, которые имеют сладкий вкус, не влияют на уровень сахара в крови и содержат мало калорий. К сахарозаменителям при диабете относятся:

цикламат натрия (цюкли)

сахарин (сукра-зид)

аспартам (сладекс, сурель, нутрасвит)

ацесульфам калия

сукралоза

стевиазид

Необходимо учитывать, что некоторые сахарозаменители натуральные при тепловой обработке разрушаются и могут придавать неприятный привкус готовой пище. Это, в частности, относится к аспартаму, который после кипячения придает блюду горький привкус. Выдерживают тепловую обработку сахарин, сорбит, цикламат натрия и стевиазид.

Утверждения, что сахарозаменители вред какой-либо могут нанести здоровью, не нашли подтверждений. Ряд сообщений о возможности развития рака мочевого пузыря у крыс при кормлении их сахарином в дальнейшем не нашли подтверждений, но сахарин не рекомендуется употреблять детям и беременным женщинам. Что касается цикламата натрия, то его употребление необходимо ограничить при почечной недостаточности, а ацесульфам калия – при сердечной недостаточности. Становится понятно, что сахарозаменители вред все-таки принести могут, но при их неправильном выборе и употреблении.

Подводя итоги сказанному, стоит отметить, что в небольшом количестве сахарозаменители безвредны, но необходимо точно знать и учитывать особенности сахарозаменителей, которые вы употребляете. Диабетические продукты, изготовленные на основе сахарозаменителей, также нельзя употреблять в неограниченном количестве.

Комментировать или поделиться опытом: